Wissenswertes: Was ist Créme-Honig?
Normaler Blütenhonig kandiert nach einigen Wochen. Das Kandieren eines Honigs hängt mit dessen Traubenzuckeranteil zusammen.
Ist der Traubenzuckeranteil hoch, kandiert der Honig schneller. So auch beim Blütenhonig im Frühjahr.
Ist der Blütenhonig einmal kandiert, kann er durch ein Wasserbad von höchstens 40° wieder verflüssigt werden.
Beim Crémehonig wird die Kristallisation des Traubenzuckers “gelenkt”. Das heisst, nach dem Schleudern wird der Blütenhonig während den nächsten Tagen bei einer Temperatur unter 15°, während 5 x à 10 Minuten pro 24 Stunden mit einem Rührwerk gerrührt. So zerreiben sich die Kristalle gegenseitig. Ähnlich wie bei selbstgemachter Glace, bei welcher die Eiskristalle so klein wie möglich gehalten werden, damit die Glace crémig ist.
Ist der richtige Moment da, bekommt der Honig einen perlmuttartige Farbe. Dann kann er abgefüllt werden.
Bei Raps- und Blütenhonig kommt dieser richtige Moment in ca. 5 Tagen, bei Sonnenblumenhonig kann es bis 10 Tage dauern.
Dieser Honig wird nicht mehr hart und bleibt streichfähig. Er rinnt auch nicht mehr vom Brot.
Looks good. I support locally produced food, in all regions. A good alternative to the food industry, which often delivers inferior products compared to what smaller local producers can do.